Specijalitet s ražnja
Želja nam je priču o vinogradarskom ćevapu prebaciti u restorane i komercijalizirati je – kaže ravnateljica muzeja Požega
Već tri stoljeća požeški vinogradari na Grgurevo dobrom zairom (hranom) slave obljetnicu istjerivanja Turaka s okolnih brda. U običaju, koji je preživio sve režime i zabrane i posljednjih se desetljeća kao zaštićeno nematerijalno kulturno dobro prometnuo u pravu turističku atrakciju, posebno mjesto zauzima vionogradarski ćevap.
Ovo tradicionalno vinogradarsko svečano jelo nije se nosilo u vinograde samo za Grgurevo, nego na svaki vinogradarski izlet ili proslavu. Priliku da ga pobliže upoznaju imali su svi gosti jučerašnje radionice izrade zaštićenog vinogradarskog ćevapa i izabranih jela Muzeja u loncu u Požegi. Za razliku od uobičajenog ćevapa dugog 5-6 cm, vinogradarski je dug više od metra, sastavljen je od dvadesetak kilograma najfinijeg mesa i može nahraniti do trideset ljudi. Peče se na ražnju i predstavlja gurmansku tradiciju požeškog kraja.
Naslijeđe Osmanlija
– To su zapravo nanizani najbolji komadi svinjetine i junetine nabodeni na ražanj, a između toga ide slanina, luk i u sezoni paprika. Sve je zamotano svinjskom maramicom i pečeno kraj otvorene vatre. Nama je želja cijelu tu priču o vinogradarskom ćevapu prebaciti u restorane i komercijalizirati je – pojašnjava Maja Žebčević Matić, ravnateljica požeškog muzeja i autorica projekta. Vinogradarski je ćevap u 18. i 19. stoljeću bio vrlo popularan i poznat kao naslijeđe Osmanlija.
Jelo ga se na svim proštenjima i vašarima po cijeloj Slavoniji, kao danas pečenicu ili janjetinu. S vremenom je običaj blijedio i “na životu” su ga održali samo vinogradari, koji su ga od Vincekova do Martinja koristili za svoje fešte u vinogradima. Najdulje se zadržao u Požegi.
– Vinogradarski ćevap želimo odvesti na sve strane svijeta, da ljude koji o njemu budu čitali navedemo da dođu u naš kraj i upoznamo ih s kulturom našeg stola i kuhinje. Ne smijemo se sramiti svojih jednostavnih i običnih jela – kazao je masterchef Branko Ognjenović.
RECEPT:
SASTOJCI ZA 15 OSOBA:
– 25 komada svinjske vratine, 15 komada juneće vratine ili but, 0,5 kg slanine, 3 glavice luka, 3 paprike, sol, papar, mljevena crvena paprika
Priprema:
1. Komade mesa izrezati prst debelo, začiniti i ostaviti 24 h
2. Na ražanj naizmjence nabadati komad svinjetine, slanine, luka, junetine pa sve ponoviti dok se meso ne potroši
3. Da se meso ne bi vrtjelo oko ražnja pri pečenju, na svakih 10 cm nabosti kožicu slanine
4. Nabodeno meso na ražnju zamotati svinjskom ili telećom maramicom i povezati špagom. Ako nemate maramicu, poslužit će i papir za pečenje
5. Peći na laganoj vatri ovisno o veličini ražnja
